茄子洗淨去蒂後，切成丁. 切好丁的茄子放入大盆中，倒入適量水及鹽，浸泡約10分鐘. 薑與蒜切末，蔥切成蔥花，蔥綠及蔥白分開放. 辣椒切圈.

將茄子的擠乾備用. 熱鍋後倒入適量油，放入八角炒一下，然後倒入絞肉一起翻炒，待絞肉變色且水份大致炒乾後，倒入蔥白，薑末， 辣椒末，及一半的蒜末一起炒香.

倒入茄丁翻炒3-4分鐘，然後倒入酒翻拌均勻，然後倒入醬油，糖，甜麵醬，與鹽翻炒均勻，最後倒入水. 水量約可以沒過食材即可. 將湯汁煮滾後，轉小火再悶煮約十分鐘. 悶煮的時間可以煮麵，如果自己炸花椒油的話，也可以利用這時間炸花椒油.

開蓋，將八角撈出，試味道，然後將湯汁勾點薄芡. 將剩餘的蒜末，蔥末倒入，淋上熱的花椒油. 茄子滷完成. 將滷汁淋在麵條上即可開動啦.