絹豆腐はザルにのせて水気を切っておく。3個組で売られている絹豆腐１／２丁で足りる。足りないようなら１丁でもOK。

ほうれん草は茹でて、お浸しくらいの長さに切る。人参と戻した干し椎茸は千切りにする。

鍋に出汁、醤油、みりんと適量の砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら人参と椎茸を入れ柔らかくなるまで煮て、冷ましておく。

すり鉢に炒りごまを入れ、油が出るまでよくする。豆腐も入れてさらにすり混ぜ、砂糖と塩を入れてよく混ぜる。

②と汁気を切った③を④で和える。時間が経つと水分が出てくるので、和えるのは食べる直前にすること。