Lavar por dentro y fuera el pavo para sacar la sangre y otros líquidos que vienen dentro de ello. Con la punta de los dedos, separar la piel de la carne en la parte de la pechuga y los muslos del pavo pero sin romper la piel.

En un pocillo hacer el adobo mezclando las hojitas de Romero, sal, pimienta, ajo picado, cebolla picada y mantequilla derretida. Poner el adobo este entre medio de la piel y la carne del pavo.

La parte de afuera de la piel, con una brochita untar por encima con la mantequilla derretida, sal y pimienta.
Doblar las alas del pavo y dejar las puntas debajo del espinazo. Con una cuerda de carnicero o pitilla atar la punta de las piernas para que queden juntas.
Dejar el pavo en el refrigerador marinando hasta el día siguiente.

Al día siguiente poner en una bandeja de hornear todos los ingredientes para la salsa. Poner una parrilla y encima el pavo.
Precalentar el horno a 162°C/325°F.
Poner el pavo a asar.

Después de 1 hora cubrir con papel de aluminio para que el pavo no se dore demasiado. Remover cuando el pavo está casi asado completamente y terminar de dorar si es que es necesario. El pavo se demorará en asarse unas 4 horas.
Mientras se asa el pavo, no deje que se sequen los jugos, agregue un poco más de agua si es necesario.
De vez en cuando poner por encima del pavo un poco de mantequilla derretida o los mismos jugos del pavo que están en la bandeja.

La temperatura mínima interior del pavo debería ser de 74°C/165°F. Recomiendo asarlo a 79°C/175°F para estar seguros de que esté completamente cocinado.
Sacar el pavo de la bandeja de hornear y dejarlo reposar por 1/2 hora antes de cortar. Si lo corta caliente perderá los jugos.
Colar los jugos del pavo. Si es mucha la cantidad de los jugos los puede poner en una olla pequeña a reducir un poco. Remover la gras que tenga por encima con cucharón o toalla de papel.

Para hacer la salsa, necesita 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina por cada taza de los jugos (caldo) que tenga.
En una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego moderado, Agregar la harina y dejar que dore mezclando para que no se queme. Una vez que la harina está dorada agregar el caldo y batir bien rápidamente para que no se le formen grumos. Dejar a cocinar lentamente por unos 10 minutos. Revolver de vez en cuando para que no se le pegue en el fondo. Ajustar el punto sal.

Para cortar el pavo, puede remover las piernas del pavo y separar los trutros de los muslos.
Cortar los muslos en trozos más pequeños.
Remover cada mitad de la pechuga del pavo cortando hacia abajo a lo largo del centro del pavo y pegándose al hueso. Cortar cada mitad de pechuga de pavo en rodajas. Les recomiendo ver mi video en https://youtu.be/LxlCM0q117Q mi canal es: www.youtube.com/@JonMichelena1
Servir inmediatamente el pavo con la salsa.