Thịt ba rọi trụng sơ qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra rửa lại thật sạch. Sau đó, ta xắt miếng vừa ăn rồi cho lại vô nồi cùng một chút xíu nước lạnh (để tránh cho thịt dính đáy nồi) và bắc lên bếp. Nước sẽ bốc hơi dần hết và phần mỡ trong thịt sẽ bắt đầu tươm ra (ở bước này, nếu mỡ tươm ra nhiều quá, ta có thể dùng muỗng múc ra bớt). Ta cứ chấy thịt như vậy cho đến khi thịt hơi xém vàng thì cho vô 1tbsp hành tím băm + 1tbsp tỏi băm để phi lên cho thơm.

Hành tỏi vừa thơm thì ta cho toàn bộ phần nước xốt đã chuẩn bị trước đó vô nồi thịt, vặn lửa lớn để nước xốt sôi bùng lên và thấm thịt. Khi ta thấy miếng thịt đã vàng vì thấm gia vị và bắt đầu chín mềm thì ta cho phần cá Kèo đã làm sạch, cắt đôi vô kho chung.

Đảo nhẹ cho cá Kèo trộn lẫn thịt ba rọi. Khi nước xốt kho đã sôi lên thì ta hạ lửa nhỏ vừa cho nước xốt sôi liu riu để cho cá Kèo thấm dần gia vị… Ta cứ kho như thế cho đến lúc nước xốt sánh lại còn 1/2 hoặc 1/3 và cá đã chín mềm là được. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.

Múc món ăn ra dĩa, rắc thêm tiêu và thưởng thức với cơm nóng.