大根は薄いイチョウ切りにして、塩を振りよく揉む。

柚子の皮はせん切りにして種は除き、実は絞っておく。

鍋に砂糖と酢を入れて沸騰しないよう弱火でかけて、火を止めたら柚子の絞り汁を加えて混ぜる。

ジプロックに大根の水気を絞って入れ、甘酢と皮をいれて混ぜ合わせる。

冷蔵庫で半日くらい寝かしたら出来上がり。