厚揚げは一口大に切る。

玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めのイチョウ切り、こんにゃくは食べやすい大きさにスプーンで切り、塩揉みしてから水洗い水切り。

しめじは、ほぐしておく。厚揚げは、横半分に切ってからお好みで1.5cm厚さくらいに切っておく。

煮汁の材料を鍋に入れ鶏肉と厚揚げ以外の野菜を入れて中火で10分煮てから挽肉を追加してアクをとる。

④に厚揚げを入れて落とし蓋をして20-25分煮込んで、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。