นำปลาหมึกแห้งมาแช่น้ำร้อนหรือน้ำอุ่นให้นิ่ม หมูสับใช้แบบติดมันจะนุ่มมากขึ้น ผมใช้หมูสับของโลตัส

พอปลาหมึกแห้งแช่น้ำนิ่ม นำมาบีบน้ำออก สับละเอียด ใส่ในชามผสม ใส่ขิงขูด กระเทียมสับในชามผสม จากนั้นใส่ส่วนผสมปรุงรสเกี๊ยวที่เหลือลงไปในชามผสม คนให้เข้ากันและให้น้ำตามหล่อฮังก้วยละลาย จานนั้นใส่หมูสับลงไป คนให้เข้ากัน นวดจนเหนียว

จากนั้นใส่ต้นหอมซอย คนไปมาให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที ตักเล็กน้อยใส่ในถ้วย นำเข้าไมโครเวฟให้สุกเพื่อชิมรสชาติ แล้วปรุงเพิ่มตามชอบ (ปลาหมึกแห้งแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ให้ใส่ความเค็มน้อยไว้ก่อน ชิมแล้วเติมทีหลังได้)

ฉีกใบผักกาดขาวรองไว้ในถ้วยนึ่ง (ผมแบ่งเป็นสองถ้วยครับ)

แบ่งเอาไส้เกี๊ยวที่ผสมไว้ใส่บนใบผักกาดขาวให้หนาซัก 1 ซม แล้ววางผักกาดขาวลงไปอีกชั้น ปิดด้วยหมูสับ สลับไปมาจนหมูหมด หรือจนเกือบเติมถ้วย ด้านบนสุด ปิดด้วยแผ่นเกี๊ยวที่ผ่านน้ำ(ล้างแป้งออก) ผมใช้เกี๊ยวสองแผ่นต่อถ้วย แล้วเติมน้ำเปล่าลงบนแผ่นเกี๊ยวอีกนิดหน่อย

นำไปนึ่งในซึ้ง ใช้ไฟกลาง นึ่งประมาณ 15-20 นาที (ถ้าถ้วยสูงมาก อาจจะต้องนึ่งนานขึ้น)

นึ่งเสร็จแล้วจะเห็นว่ามีน้ำซุปออกมาด้วย กินเกี๊ยวไปด้วยซดน้ำซุปไปด้วยอร่อยเลย ผมจะราดหน้าด้วยน้ำพริกเผากระเทียมกรอบของญี่ปุ่น ทำให้หอมยิ่งขึ้นไปอีก

ไส้เกี๊ยวนุ่ม กลิ่นหอมมาก