サーモンのヴェルモットソース
スモークシートで包んでほんのりスモークの香り。しっとりふっくらしたサーモンにハーブとクリームのソースがよく合います。
アプリでひらく作り方
- 1
サーモンに塩，砂糖を振り30分程度置き、表面の水分をよく拭き取りスモーシートに包み更にラップで包み冷蔵庫に2日置く。
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- 2
ソースパンに白ワイン、ヴェルモットワインを半量まで煮詰める。
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- 3
2にエシャレット微塵切りとフュメドポワソンを加えて更に煮詰める。
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- 4
3に生クリーム、エストラゴンビネガーを加えて一煮立ちしたらバターを加え火を切りホイップクリームを加える。
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- 5
フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき1のサーモンの両面に焼き色をつける。焼き過ぎずにミディアムに。
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- 6
お皿にソース、サーモンの順で盛り付け完成。
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コツ・ポイント
ソースに使う生クリームを通常より控えていますが、その分最後にホイップクリームを加えると空気を含んだ柔らかなソースが酸味を抑え、まろやかにまるでエスプーマ風のソースになります。
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