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鮭に塩を振り5分置き、水分を拭く。
きのこはほぐし、玉ねぎは薄切りにする。
せいろにクッキングシートを敷き、玉ねぎ→きのこ→鮭の順にのせる。
酒を回しかけ、バターをのせる。
湯気の立った鍋にせいろをのせ、中火で10〜12分蒸す。
火を止めてから柚子胡椒をのせ、小ねぎを散らす。
油はバターだけで十分。ホイル不要、後片付けラク。きのこの水分+蒸気=旨味凝縮。
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