白ねぎ麹
Akicocoaki @cook_40128492
白ねぎの甘みを生かした、冷蔵庫でゆっくり熟成させる白ねぎ麹です。
温度管理や加熱はせず、時間をかけて仕上げることで、角のないやさしい旨みになります。
そのまま和え物や下味に、加熱調理にも使いやすく、毎日の料理に取り入れやすい発酵調味料です。
白ねぎ麹
白ねぎの甘みを生かした、冷蔵庫でゆっくり熟成させる白ねぎ麹です。
温度管理や加熱はせず、時間をかけて仕上げることで、角のないやさしい旨みになります。
そのまま和え物や下味に、加熱調理にも使いやすく、毎日の料理に取り入れやすい発酵調味料です。
アプリでひらく作り方
- 1
白ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをかける。
- 2
電子レンジ600Wで2分〜2分30秒、しんなりして水分が出る程度まで加熱する。
出てきた水分は絞らずそのまま使う。 - 3
ボウルに乾燥麹と塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 4
白ねぎが人肌くらいに冷めたら加え、よく混ぜ合わせる。
- 5
水を最初は7〜8割程度加えて混ぜる。
- 6
スパチュラやスプーンで押すと、水分がじわっと滲む状態になるまで、少しずつ水を加える。
- 7
消毒した清潔な保存瓶（500ml）に移し、表面をならしたらラップをぴったり密着させて蓋をする。
-
- 8
完全に冷めたら冷蔵庫へ入れ、最初の数日は1日1回混ぜ合わせる。
- 9
キャベツやスティック野菜のディップに
-
- 10
お鍋やスープ、お肉の下味にも
-
コツ・ポイント
・冷蔵庫での低温熟成なので、完成まで7〜10日ほどかかりますが、温度管理の手間はありません。
・取り出す際は清潔なスプーンを使い、使ったあとは表面をならして保存すると、状態よく保てます。
つくれぽ
クックパッドアンバサダー2023いつも作るお料理のレシピを子供達のために残しています。各ご家庭の味付けがあると思いますので基本の調味料の量を微調整してお好みの味付けでアレンジして下さい。漢方薬膳学士ベジタブル&フルーツアドバイザーマクロビオティックセラピストマクロビオティックマイスター食品衛生責任者Instagram → @akicocoakicoco2
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