たねに入れる玉ねぎはみじん切り、ソースの玉ねぎはすりおろす。蓮根は皮をむき、食感が残る程度に粗みじん切りにする。

牛乳とパン粉は合わせ、卵はよく溶いておく。ブロッコリースプラウトは根元を切り、エリンギは食べやすい大きさに手で裂く。

ボウルに豚ひき肉、塩、黒こしょうを入れ、粘りがでるまでよくこねる。

③に玉ねぎ、蓮根、卵、牛乳と合わせたパン粉を加え、均一になるまでよくこねる。

④を2等分にし、空気抜きをして形を整え、中央を軽くへこませる。

フライパンにサラダ油を熱し(中火から強火)、⑤の両面に焼き色をつける。余分な脂が出てきたらペーパーで除く。

酒を加えて蓋をして中火で蒸し焼きにする。※蒸す水分が足りなければ、水を大さじ1ずつ追加して様子を見る。

竹串で中心をさし、透明な肉汁が出てきたらお皿に取り出す。

⑧のフライパンの余分な脂を除き、すりおろした玉ねぎと（A）を入れ沸騰させ、2/3量くらいになるまで混ぜながら煮詰める。

付け合わせはフライパンにサラダ油を中火で熱し、エリンギをさっと炒める。エリンギに焼き色がついたら取り出す。

ハンバーグにおろしポン酢ソースをかけ、ブロッコリースプラウトをのせる。付け合わせにエリンギを添える。

1人分栄養価　エネルギー345kcal　たんぱく質19.6g　脂質20.4g　炭水化物15.8g　食塩相当量1.4g