①にしんを三枚におろし、気になる骨があれば取り、適当な大きさに切る。
フードプロセッサーに2分程かけ、なめらかにする。

②①の中に水をきった木綿豆腐をちぎって入れ、フードプロセッサーにかける。

③しょうが・キャベツ・ねぎはみじん切り、
れんこんは皮をむいて粗みじん切り後に水にさらす。チーズは5㎜の角切りにする。

④ボウルに②と③を混ぜ合わせ、塩コショウで味をつける。
バットにならし、12個に分ける。

⑤餃子の皮の中心に④のたねを乗せ、皮の外側に水をつけ、ひだをよせながら包む。

⑥フライパンに油を敷き、中火で温め、ギョーザを6個×2列にしておく。

ギョーザに薄く焼き色がついたら、餃子が1/3かくれる位の水を回し入れ、蓋をして5分焼き、蓋をとり水分を飛ばしたら完成！