里芋は皮をむいて大きいのは切る。卵くらいのは半分に。ゴルフボールくらいのはそのままでいいです。

小鍋にたっぷり水入れて下茹でする。水から芋をいれて沸騰後2～3分ゆでてお湯で洗ってぬめりをとる。

こんにゃくはひとくちくらいに「手でちぎる」。

鍋に水600ccを入れ顆粒だしスティック1本8gを入れて溶かし、下茹でした里芋、こんにゃく、にんじん、ごぼう入れて

沸騰したら砂糖大1、酒大2、醤油大1を入れて弱中火160でフタし15分煮る。芋に楊枝が刺さるまで煮えたらOK。

牛肉とまいたけを入れる。牛肉が固くなるのでしゃぶしゃぶみたいにさっと煮て赤くなったらアクをさっととって・・

〆は芋煮うどん。冷凍うどんをチンして投入。汁が少なくなっていれば水とめんつゆ（もしくは醤油＋砂糖）を足して調整。

山形はカレーうどんが定番だそう。カレールーを1片、包丁で細かく刻んでいれてちょっと煮てとろみができたら完成。