ご飯はボウルに移して温かいうちに酢を回しかけてうちわであおぎながら切るように混ぜる。細かく刻んだ漬け物を混ぜ込む。

サニーレタスは洗ってペーパーで水気を拭き取る。巻きすの上にラップを敷き、海苔を置いて奥2cmほど残して①を平らに広げる。

酢飯の中央にハム、レタスを横一列に重ねて並べる。手前から巻きすを持ち上げて具材を押さえながら巻く。しばらくなじませる。

ラップの両端をリボンのように絞り、ラップの上から包丁で切る。濡らした包丁を使い、切先で切り込みを入れると切りやすい。