หมักไก่หั่นชิ้น ด้วยผงปรุงรสประมาณ 1/3 ช้อนชา ทิ้งไว้

เตรียมหัวปลี โดยการแกะหัวปลีนำส่วนเปลือกที่เป็นสีแดงหลาย ๆ ชั้นออก แกะจนกว่าเปลือกสีแดงจะหาย หรือเมื่อเข้าถึงส่วนแกนในที่อ่อน

หั่นหัวปลีที่แกะเปลือกออกเรียบร้อยแล้ว และนำไปแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู เพื่อให้หัวปลีไม่ดำมาก ประมาณ 3-5 นาที

นำหัวปลีที่แช่มาสะเด็ดน้ำ หรือบีบน้ำออก แล้วสับให้ละเอียด จากนั้นนำไปตำในครก (ตำหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน)

นำหัวปลีที่ตำแล้วไปใส่ในชามผสม ใส่เครื่องพริกแกงที่ตำละเอียด (พริกแห้ง,ตะไคร่), ใส่ไก่ที่หมักแล้ว และปรุงรสตามข้างต้น

คนขยำส่วนผสมจากข้อ 5 ให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบแมงลักและหอมหั่นท่อน คนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยความเบามือ

ใช้ฟอยล์หรือใบเตยห่อ โดยรอจนน้ำหม้อนึ่งเดือด จนเอาห่อหมกเข้านึ่งประมาณ 10-20 นาที (ตามขนาด แต่สามารถเอาชัวร์โดยการนึ่งนานได้ครับ)