待ってました冬のご馳走！鱈の腹子の甘辛煮
＊anglique＊ @cook_40095057
京都の冬のご馳走です。腹子が並ぶと買わずにはいられません。食べては作り食べては作り、煮汁は使いまわしていくので、どんどん旨みも増していきます。熱々ご飯に乗っけて食べるのが最高なんですけど、だし汁もたっぷりご飯にかけて食べるのが好きな家族には、出汁汁が無くなってしまわないかとヒヤヒヤしています^_^
待ってました冬のご馳走！鱈の腹子の甘辛煮
京都の冬のご馳走です。腹子が並ぶと買わずにはいられません。食べては作り食べては作り、煮汁は使いまわしていくので、どんどん旨みも増していきます。熱々ご飯に乗っけて食べるのが最高なんですけど、だし汁もたっぷりご飯にかけて食べるのが好きな家族には、出汁汁が無くなってしまわないかとヒヤヒヤしています^_^
アプリでひらく作り方
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腹子はこんな感じで売っています。下処理として、煮立ったお湯に腹子を入れます。臭み消しと切りやすくする為です。
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すぐに腹子がぷっくりと膨れてきます。外側に溢れた腹子がぷつぷつになれば取り出します。
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- 3
お湯を捨てた小鍋に出汁を作ります。作っている間に取り出した腹子を切り分けます。いろいろな幅でカットして見てくださいね。
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- 4
中は全く火が通っていません。レア状態です。これ以上火が通ると出汁で煮た際に花みたいに開かなくなります。
- 5
生姜が効いた甘辛い出汁醤油が沸騰したら、切り分けた腹子をどんどん入れていきます。煮立ったたら、5分程火入れします。
- 6
火を止めたらそのままの状態で冷ましてください。
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- 7
盛り付けたら出来上がりです。ご飯が止まらなくなること間違いなしです^_^
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コツ・ポイント
最初の茹でるのは、臭み取りと、切った時に崩れてしまうのを避けるためです。茹で過ぎてしまうと、切り分けて出汁醤油で煮る際に、花が開いたようにならなくなってしまいます。
ポイントは、腹子を押して見て、少し弾力があるなと思う程度です。
つくれぽ
雑貨とガーデニングとお料理が大好きで、1日の大半をお庭とキッチンで過ごしています。新しく出る調味料、キッチングッズに目がない私。カリフォルニアではお料理教室も開催していました。
京都生まれの大阪育ちの私なので、京都のお料理が多いです。
開運＊招福kyotoレシピを随時アップしていきますねお楽しみに！つくれぽ、いつもありがとう♡
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