フロランタン
ザクザク食感がクセになる香ばしフロランタンです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料は計量し、バターは柔らかくし、粉類はそれぞれふるう。
- 2
ボウルにバター、塩、バニラを入れ練り、粉糖を2回に分け混ぜる。粉けがなくなったなら、2回目も同様にムラなく混ぜる。
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- 3
2のボウルに卵黄を2回に分け混ぜ、乳化させる。
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- 4
3のボウルにアーモンドパウダーを入れムラなく混ぜる。
- 5
4のボウルに薄力粉を2回に分け、練らないよう切るように混ぜる。粉けがなくなり、まとまるまで。
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- 6
まとまったら、5mmの厚さ、19.5cm四方に成形する。ラップに包みバットに移し冷蔵庫で２時間以上休ませる。
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- 7
冷蔵庫で休ませたら、オープンを170℃に予熱し、天板にシルパンを敷き、その上に生地を置き、170℃で20分程焼く。
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- 8
焼き上がったら、少し冷まし型に移す。型がない場合は、クッキングシートを箱型にしてホッチキスで止めてアルミホイルで補強。
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- 9
鍋にアーモンドキャラメルのアーモンドスライス以外を全て入れ、混ぜながら加熱する。沸々となりドロっと粘度が増すまで。
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- 10
オープンを170℃に予熱する。
- 11
9の鍋にアーモンドスライスを入れアーモンドが割れないように絡ませ混ぜる。
- 12
型に入れたクッキー生地の上にアーモンドキャラメルを流し入れ表面を均等にする。
- 13
170℃に予熱したオープンで20分くらい茶色に色づくまで焼く。
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- 14
焼き上がったら、オープンから出し10分程そのまま放置してさます。アーモンドキャラメルを固める為。
- 15
アーモンドキャラメルが固ったら、アーモンドキャラメル側を下にして好みの大きさにカットする。
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- 16
出来上がったら、密閉容器に乾燥剤をいれて保存する。湿気ると、食感が悪くなるので、乾燥剤をいれて保存してください。
コツ・ポイント
クッキー生地は休ませた後すぐに焼けるように、成形して冷蔵庫で休まる。冷蔵庫から取り出してすぐの生地は固くて扱い安いので天板に移すのも綺麗にできます。アーモンドキャラメルは加熱していると流れ広がる為、型に入れ焼くと綺麗に焼けます。
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