Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το γάλα με 150γρ ζάχαρης. Στο μεταξύ σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανιλλίνη / βανίλια να ομογενοποιηθούν. Μόλις αρχίσει το γάλα να αχνίζει σβήνουμε τη φωτιά.

Με μια κουτάλα ξεκινάμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα μας στα αυγά ενώ ανακατεύουμε με ένα σύρμα μη μας κόψουν, συνεχίζουμε έως ότου βάλουμε όλο το γάλα στα αυγά. Αφήνουμε το μείγμα με τα αυγά στην άκρη.

Ξεπλένουμε και σκουπίζουμε καλά τη κατσαρόλα, την βάζουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το βούτυρο να κάψει ελαφρώς, βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα καλά, έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξεκινάμε να ρίχνουμε με τη κουτάλα λίγο λίγο το μείγμα γάλακτος και αυγών στη κατσαρόλα με το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε να απορροφηθεί το γάλα πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση - συνεχίζουμε μέχρι να βάλουμε όλο το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις είμαστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα να αφρατέψει διότι θα έχει σφίξει αρκετά. Χρησιμοποιείται όπου μπορούμε να φανταστούμε, από σφολιάτες, γλυκές πίτες, εκλαίρ, σουδάκια, τρίγωνα Πανοράματος, μιλφέιγ, κωκ, κέικ κτλ