魚の鱗、内臓、えらを取り除き綺麗に洗い拭き取る。

背中側から中骨まで切り込みを入れる。

塩、胡椒して15分くらいおき、白葱の青いところ、生姜、の上に魚を乗せ酒or紹興酒をかけラップし600w12分加熱する。

魚に火が入れば蒸し汁を鍋に取り出し、生姜、葱を取り除く。

蒸し汁にその他の調味料を入れ沸騰させる。

魚に細く切った葱を乗せ熱っしたピーナッツ油orごま油と米油を半々で割った物をかけタレをかける。

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