◆ショコラジェノワーズ
レシピID2160077の手順1〜12に従い生地を仕込・焼成。冷めたらラップに包んで一晩寝かせる

◆ホイップガナッシュ
★を一緒にして60℃の湯煎にかけ、80℃に加熱した生クリーム(1)を注ぐ

ゴムベラで空気が入らないように注意してツヤが出るまでかき混ぜしっかり乳化させる

5〜6分立てした生クリーム(2)に3を加え、ハンドミキサーで泡立てる

少し緩めに泡立ったところで止める

◆フィリングクリーム
生クリーム、グラニュー糖をあわせて8分立てにする

◆アセンブリ
一晩寝かせたショコラジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚スライスを4枚取る

1枚目のスライスを回転台中央に置き、フィリングクリーム1/2を塗り伸ばす

2枚目のスライスを重ね、その上にホイップガナッシュをフィリングクリームと同程度の厚みになるように塗り伸ばす

3枚目のスライスを重ね、その上に残りのフィリングクリームを塗り伸ばす

4枚目のスライスを重ね、板で軽く押して平にしてはみ出たフィリングを削り取る

ホイップガナッシュの残りをナッペし、冷凍庫で4時間ほど冷やし固める

◆サイドバンドチョコレート
湯煎で溶かしたホワイトチョコレートを7cm幅フィルムの上に垂らし、ボワゼットで模様付けする

その上からダークチョコレートを塗り伸ばし、フィルムを12の側面に貼り付ける

13〜14を2回繰り返し、側面全体にサイドバンドチョコレートを貼り付けて、再度冷凍する

◆ピストレコーティング
レシピID21670077の手順23〜28に沿ってトップにピストレ噴霧する。

側面のフィルムを剥がしたらこんな感じ。ところどころシワが入った( ；´Д｀)。でもまぁそれなりの模様付けはできた

◆トッピングフラワー
ダークチョコレートをテンパリングして、サイズの異なる円柱に巻き付け数種類の花弁に成形する

外側に大きい花弁、内側にいくに従って小さい花弁を並べ、鼻の形に整える。これを2時間ほど冷蔵庫で冷やしておく

無水エタノールにシャイニーレッド粉末を溶かし、スプレーガンを使って色付けする

マフィンカップから慎重に剥がし、トップ中央奥に押し付ける

鳩の形にした1.5mm厚ゴムの型にルビーチョコレートを流し固めて作ったバースデープレートを飾って完成