◆ショコラ・ジェノワーズ
★を合わせ42℃まで湯煎で温め、ハンドミキサーで一気に泡立て、コシが出てきたら弱でキメを整える

合わせて3回ふるっておいた超薄力粉とココアパウダーを3回に分けて1にふるい入れる

粉を1回ふるい入れる度にゴムベラでボールの中央を切り、縁に沿って底から返すようにして、10回くらい全体を混ぜ合わせる

更に30回ほどゴムベラで中央を切り、縁に沿って底から生地を返すようにして混ぜ合わせる

無塩バターと牛乳を合わせて湯煎で60℃まで加熱しておいたところに4の一部を加え、よく混ぜ合わせる

5をボールの縁に沿って4に注ぎ入れ、30回ほど切っては返すを繰り返して混ぜ合わせる

クッキングシートを貼り付けておいたケーキ型に生地を注ぎ入れる(ゴムベラについた生地は入れないこと)

台の上15cmくらいから型を数回落として空気を抜き、竹串を使って静かに全体を混ぜ合わせる

霧吹で6〜8回くらい水を吹きかける

170℃に予熱しておいたオーブンを160℃に設定して38分焼成する。オーブントレーの代わりに深底バットを逆さにして使用

焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜く

固く絞った濡れ布巾の上で型をひっくり返して中身を抜く。布巾で包んで粗熱が取れるまで暫く放置しておく

粗熱が取れ、室温まで冷めたらクッキングシートを剥がす。ラップに包んで一晩寝かせておく

◆インナーフィリング
アーモンドダイスをフライパン等を使って炒っておく。室温まで冷めるのを待ってから使用

生クリーム、グラニュー糖、キャラメルクリームを合わせて8〜9分立てにする

炒っておいたアーモンドダイスをそこに加え、泡立て器でよくかき混ぜる

◆アセンブリ
一晩寝かせておいたショコラ・ジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚のスライスを3枚取る

ジェノワーズスライス1枚を回転台の中央に置き、インナーフィリングを1cm厚程度塗りのばす。これを2回繰り返す

3枚目のジェノワーズスライスを上に重ね、ケーキ型の底板等を利用して軽く押さえて平らにする

◆ナッペクリーム
生クリーム、グラにぃウー等、チョコレートシロップを合わせて7分立てする

クラム飛びを防ぐために、ナッペクリームを全体に薄く下塗りする

その上からナッペクリームを厚めに塗り伸ばし、冷凍庫で半日ほど冷やし固めておく

◆ピストレ噴霧
使用するスプレーガンはこれ。 手頃な値段でAmazonで購入できるらしい

噴霧の際にチョコレートがそこらじゅうに飛び散らないように、段ボール箱とゴミ袋でガードを用意する

ミルクチョコレートと製菓用胡麻油、ココナッツオイルを合わせ、湯煎で42℃まで温めてチョコレートをしっかり溶かす

念の為、タンクにチョコレート液を注ぐ際には漉し器を通す

ピストレ噴霧
＼(^o^)／！
すげ〜勢いでスプレーできる

全体に満遍なくスプレーできたら冷蔵庫で冷やしておく。天面はそれなりのマット感が出たが側面は思った通りにならなんだ..

◆トッピングデコレーション
今回作ったのは、ナチュール(大小)とカール。この中から適当に選んでトッピングしてみよう

冷蔵庫で冷やしておいた土台に、ナチュール(大)とカールを飾り、ピンポイントで金箔をあしらって完成