材料の下準備をする。コツ：キャベツは4〜5cm角のざく切り、芯は幅5mmの薄切りに。舞茸は手で食べやすい大きさにほぐす。

豚肉に塩を振る。コツ：焼く直前に塩を振ることで、肉が水っぽくならず旨味が残ります。

フライパンを中火で2分予熱する。コツ：しっかり予熱することで、肉がくっつきにくくなります。

サラダ油小さじ1を入れる。コツ：油がサラサラと流れる状態がベスト。煙が出る前に次の工程へ。

豚肉を2回に分けて焼く（1回175gずつ）。コツ：肉を重ねず並べると均一に焼けます。

片面30秒、裏面15秒焼く。コツ：焼き色がついたらすぐ返す。焼きすぎないことで柔らかく仕上がります。

ややピンク色で肉を取り出す（完全加熱しない）。コツ：後で再加熱するので、ここでは火を通しすぎないのがポイント。

残った油でにんにくを炒める（中火〜やや弱火、15〜20秒）。コツ：にんにくは色づく手前でOK。焦がさないよう注意。

キャベツ、舞茸、玉ねぎを順に投入。コツ：キャベツはざく切り、芯は薄切りにしておくと火の通りが均一。

塩2gと酒大さじ2を加え、すぐ蓋をする。コツ：酒を加えることで蒸気が発生し、野菜がしっとり仕上がります。

中火で2分30秒蒸す（蓋あり）。コツ：途中で蓋を開けないことで、蒸気を逃さず加熱できます。

蓋を開けて軽く混ぜ、しいたけを加える（任意）、再度蓋をして中弱火で2分。コツ：しいたけは5mm幅に切ると食感が残ります。

長ネギを加え、蓋を外して中火で1分加熱。コツ：長ネギは斜め5〜7mm幅に切ると香りが立ちやすいです。

鍋底の水分を確認し、多ければさらに30〜60秒加熱して飛ばす。コツ：水分が多いと味がぼやけるので、しっかり飛ばしましょう

火を弱火または一度止め、豚肉を戻し入れて10秒だけ全体を混ぜる。コツ：加熱しすぎると肉が固くなるので、手早く仕上げます。

ごま油小さじ1/2と黒胡椒をふり、全体をさっと混ぜて完成。コツ：ごま油は最後に加えると香りが引き立ちます。