トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて5㎜角に切る。たまねぎ、きゅうり、パセリはみじん切りにする。

ボウルに≪調味料≫の材料を入れて混ぜ合わせ、2.を加えて和える。

鯛は塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れて中火で熱し、鯛の皮目を下にして焼く。

焼き色がついたら裏返し、火が通るまで弱めの中火で焼く。

皿に6.を盛り、3.をかければできあがり。