シマアジのあらを軽く水で洗い、汚れを落とす。水気を切り、皿に並べて全体に薄く塩を振る。冷蔵庫で5分ほど置いておく。

電気ケトル等で700ml程度の湯を沸かす。少し深めの皿にあらを並べ、上から満遍なく湯をかける(沸かした湯で2回行う)。

鍋にあら、生姜、水、醤油、料理酒、塩を入れて中火にかける。沸騰したら落とし蓋と蓋をする。弱火で7分程度煮る。

あらに火が通ったら、弱火のまま味噌を溶き入れ1〜2分煮る。

器に盛り完成。