鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり香りを出す。焦がさないように時折火を止めるなど、火加減に注意。

玉ねぎを入れ、中強火で炒める。軽く塩を振り入れると、水分が抜けやすくなる。

焦がさないように注意しながら、全体が透き通って飴色に近づくまで炒める。ベーコンを入れたい場合はこのあたりで加えて炒める。

トマト缶を加え、強火で煮詰めていく。ホールトマト缶を使う場合は、入れるときに手で潰すか、煮詰めながら小さくする。

煮詰める時間は20分以上をみておくといいです。あちこちに飛び散るので、画像のような網が役立ちます。

水っぽさがなくなったら火を止め、塩や砂糖で味を調えて完成。