Poner aceite en la olla rápida y sellar bien las carrilleras. Una vez selladas, retirar.

En ese mismo aceite, poner la cebolla y la zanahoria troceadas. Pochar unos 10 minutos. Añadir el ajo pelado y picado. Saltear.

Con la verdura ya salteada, añadimos el pedro Ximénez y lo reducimos un poco. Añadir la carne y el caldo. Cerrar la olla. Cocinar 30 minutos desde que empiece a salir el vapor. En olla express normal, unos 45 minutos.

Terminada la cocción, separar la verdura y pasarla por la batidora. El caldo lo reservamos.

En una cazuela de barro con aove sofreímos el arroz durante un par de minutos. Añadimos la carne desmenuzándola un poco y el puré de verdura. Añadimos el caldo y sazonamos. Lo dejamos a fuego fuerte 15 minutos y bajamos el fuego a medio hasta que se termine de cocer el arroz. Revolvemos de vez en cuando para que coja el punto meloso.

Una vez acabado, lo dejamos reposar tapado 5 minutos.

Listo. Buen provecho.