油揚げをキッチンペーパーに挟んで、麺棒か手でギュッと押さえて圧をかける。油も少し取れ、揚げが開きやすくなります。

油揚げを半分に切り、中を開きます。

油抜きします。お湯を沸かし沸騰したら2を入れ沈めたり入れ替えたりしながら茹でます。長めにすると柔らかくなります。

煮汁を作ります。調味料と水を入れてしっかり沸騰させ、4の絞った揚げを煮ていきます。

なるべく浅い鍋が良いですが、どうしても重なるので上下を入れ替えて同じ色に染まるようにします。箸で破らないよう注意です。

煮汁がほぼ減らない感じになったら完了。すぐ食べられるけど、翌日以降はさらに美味しいです。

我が家は酢飯にせず白ごはんを詰めます。お弁当にする時は、白ごはんに味が移り揚げの味が薄くなるので濃いめに味付けします。

油揚げはごく軽く絞り、汁が滴らない程度にしてご飯を詰めます。絞りすぎると味が薄くなるので、お好きな加減を見つけて下さい。