Kunyit Jinten Hitam Sourdough Bread

Name: Kunyit Jinten Hitam Sourdough Bread
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 130 gr tepung terigu protein tinggi; 15 gr tepung gandum utuh; 5 gr tepung rye; 1/2 sdt kunyit bubuk; 108 gr air; 30 gr starter; 3 gr garam; 1 sdt jinten hitam (habbatussauda)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Kunyit Jinten Hitam Sourdough Bread

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

130 grtepung terigu protein tinggi
15 grtepung gandum utuh
5 grtepung rye
1/2 sdtkunyit bubuk
108 grair
30 grstarter
3 grgaram
1 sdtjinten hitam (habbatussauda)

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Autolisis 1 jam.
2

Masukkan starter, rest 15 menit.
3

Masukkan garam, rest 30 menit.
4

Masukkan jinten hitam, lakukan stretch and fold, rest 30 menit.
5

Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
6

Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
7

Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
8

Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
9

Lakukan shaping.
10
11
12

Cold retard 12-18 jam.
13

Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 200-220°C (panci terbuka).
14

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
15
16
17
18

Potong-potong sesuai selera. Kunyit Jinten Hitam Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
19
20