ガチタコスに失敗少ないコーントルティーヤ
コーントルティーヤ、結構ビニールから剥がすのに失敗しがち
ラード入れると剥がしやすいし旨味もでる。
いろんなパターンで作ってみて落ち着いた
作りやすくて美味しい生地です。
ガチタコスに失敗少ないコーントルティーヤ
コーントルティーヤ、結構ビニールから剥がすのに失敗しがち
ラード入れると剥がしやすいし旨味もでる。
いろんなパターンで作ってみて落ち着いた
作りやすくて美味しい生地です。
アプリでひらく作り方
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このマサハリナは、アメリカ製だけどカルディで安く買えるので入門にお勧めかな？ちょっと荒い粉。
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お湯以外の材料を計量してボールに入れる
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半分のお湯を入れて混ぜて、残りのお湯を少しづつ入れながら混ぜる
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10分ほど練る、グルテンはできないんでこねる必要は無し。
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ラップか濡れ布巾を掛けて15分以上水分を馴染ます。
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@23gに計量 10個
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握って空気を抜いて丸めて軽く円盤に潰す。縁にヒビが入る様なら水分不足か捏ね不足。
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柔らかい生地なんで、お皿やフライパンでも簡単に潰せます。安物のプレス機よりマシです。
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トルティーヤプレスはアルミ製とかの安物は絶対やめましょう。口コミ通りゴミです。プレス板の平面が出ていない。
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並べて準備
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ZIP袋を切って生地を挟みプレス。Victoriaのプレス機最高、初めからこれ買えば良かった。
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11〜12cm程度の大きさに
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中強火で230度程度に上げたフライパンに油を敷かずに焼く。
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20秒、裏返して20秒、裏返して20〜30秒焼く。膨らまなくても焼き色が付いていたら取り出す、焼きすぎると硬くなる
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焼けたトルティーヤは布巾かキッチンペーパーを敷いた密閉出来る容器や袋で保管して蒸らす。蒸らすは重要。
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一番メジャーなマサ粉はこれかな。このマサ粉の時はお湯を10g追加。このマサ粉の方が美味しいし作りやすい。23g×10個
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この粉だと12〜13cm。量多いけど初めからこの粉使う方が良いです。
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コツ・ポイント
焼く時に、膨らみを重視しない。
そこばかり目指すと端が硬く焼けます。
膨らまなかったら諦めて焼き上げましょう。
コツじゃ無いけど、安物のトルティーヤプレスは買わない方が良いです。
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