Parut lengkuas dan sisihkan

Ulek bahan bumbu halus, bisa juga menggunakan blender. Tetapi jika menggunakan ulekan tekstur rempahnya akan lebih terasa.

Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk dam serai. Aduk hingga harum

Masukan parutan lengkuas dan aduk rata

Beri air secukupnya, usahan airnya nanti bisa merendam ayam

Biarkan mendidih dahulu.

Masukan potongan ayamnya, beri garam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk lalu koreksi rasanya.. usahakan agar rasa di awal tidak terlalu asin karena pada saat air menyusut maka rasa asinnya akan lebih tajam.

Ungkep ayam dengan api kecil dan tutupi wajan, sesekali ayam dibolak balik agar bumbu meresap ke semua bagian ayam. Masak hingga air bumbu menyusut

Setelah kuah mengering matikan api

Angkat daging ayam dan sisihkan. Kemudian goreng ayam dengan api kecil agar tidak mudah gosong

Saring bumbu dari airnya, tekan dan peras dengan bantuan sendok sampai air kuah bumbunya keluar

Setelah menggoreng ayam baru goreng bumbu parutan lengkuas, aduk aduk sampai berwarna kuning kecoklatan lalu angkat

Tiriskan lengkuas goreng, dinginkan sebentar lalu peras lengkuas hingga keluar minyaknya.

Taburkan lengkuas pada ayam yang sudah digoreng, paling enak disantap dengan sambal bacem yang wangi. Resep sambal bacem ada di postingan saya terdahulu dengan judul: Ayam Bacem khas Jogja. Selamat mencoba