【ナスのアク抜き不要です!】水に漬けると水っぽい仕上がりになるので❌️。変色が気になる場合は最後に切れば🆗

【カットした野菜を焼付けるように炒める】蒸し焼き状態にしないために1種類ずつ焼き付け炒めします

【中火です】焼き付け炒めは触りすぎないこと。フライパン全体に広げたら3回程度返すに留めます。

フライパンに大さじ1のオリーブオイルを入れ、①ズッキーニを焼き付け炒め。ほんのり焼き色がついたらボウルに取り出し、

②黃・赤パプリカを同じように炒めます。

黃・赤パプリカをズッキーニのボウルにあけ、③ナスを焼き付け炒めします。

ナスが油を吸うので足りなそうだったら大さじ1程度オリーブオイルを追加しましょう。炒め終わったら①②のは入ったボウルへ。

深鍋にオリーブオイルを大さじ１入れ、にんにくと玉ねぎを弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらトマト缶を入れます。

蓋をして火加減を極弱火に落として加熱。ここで塩を含むことによって野菜の旨味が水分と共に溶け出します。

20〜25分蓋をしたまま旨味を育てるようにコトコトします。※10分に1回は鍋底からすくいあげて1回混ぜる

20分経ったら火を止め残りの塩小さじ1/2を加えて混ぜる少し冷まします。温度が落ち着いてから味見をしてみましょう。

野菜それぞれが持つ水分量や季節によって塩味が足りないと感じるかもしれません。必ず味見をしてから塩を足すか判断しましょう！

汁気をもっと煮詰めたい方は蓋を開けた状態で5〜10分弱火で追加加熱してください。

※少しずつ塩を足していくことである瞬間に野菜の旨味だけで爆発的に美味しいと感じるポイントがあるんです！探してみてね！

出来上がり直後より一度冷めてからの方が美味しいです。仕上げにオリーブオイルをひとまわし、食べる直前でもGOOD!