鶏肉の厚い部分に包丁を入れて開き、厚さを揃えておく。水分を拭き、塩・こしょうを振り、片栗粉を厚めにまぶす。

フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火の弱めでフライ返しで押さえながら5〜6分焼く。

皮目が焼けたら裏返し、火を少し弱めて3〜4分焼く。お肉が厚い場合は裏返した直後に2分だけ蓋をし、その後蓋を取る。

最後にもう一度皮目を下にして強火で30秒~1分焼き、パリパリ感を復活させる。

仕上げに鶏肉を立てて脇の脂をキッチンペーパーで吸い取る。

焼いている間に(A)香味タレと(B)ごまだれをそれぞれ混ぜておく。

鶏肉を食べやすい大きさにカットし、レタスを敷いた皿に盛る。

香味タレをかけて食べ、途中でごまだれを追いがけして味変を楽しむ。