キノコと玉ねぎをみじん切りする。

固茹で卵を作り黄身をくり抜いておく。

①をソテーしてトリュフのみじん切りを加えておく。

【ソース】バターを溶かし薄力粉を振り入れ軽く炒め、冷たい牛乳を加えてとろみがつくまで混ぜ塩、胡椒で味付けする。

グラタン皿に白身を入れくり抜いた穴に②を乗せてソースをかける。

オーブンかトースターで焼き色がつくまで焼く。