【冷凍エビの下処理】冷凍エビは塩水に10〜15分ほど浸して解凍して水気を拭きとり塩麹（または塩）と片栗粉で下味をつける。

厚揚げを2cm角に切り、長葱、にんにくはみじん切りにする。青梗菜は縦4等分に切って塩茹でする（塩は分量外）。

水溶き片栗粉とチリソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を入れ、にんにくと長葱を加えて炒める。（※生姜麹ではなく生姜を使用する場合はこの工程で加えて下さい）

エビ、厚揚げ、生姜麹を加えて炒め、混ぜておいたチリソースを入れて2分ほど煮る。

仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。