豚バラブロックを4~5cm角に切る。鍋に豚バラ、生姜、水を入れる。水は肉が浸かるくらい+3cm程度まで入れる。

強火で加熱し、沸騰したら弱火にする。蓋をして2時間ほどコトコト煮る。途中で水が減り、肉が出そうになったら熱湯を足す。

箸がスっと入るくらい柔らかくなったら火を止め生姜を取り出す。皿へ肉を出し、ゆで汁を500ml残して、鍋を洗う。

鍋に肉と調味料を全て入れ、弱火で1時間煮込む。途中で3回ほど肉を返しながら煮る。煮汁が少し煮詰まり照りが出たら完成。