水菜を洗い、2cm長さに切る。絹豆腐は厚さ半分に包丁を入れ、縦横3等分に切る。水溶き片栗粉を作っておく。

溶き卵に水溶き片栗粉をよく混ぜて、鍋に回し入れサッと混ぜて蓋をして、卵に火が通ったら火を止めてそのまま少し置く。

器に盛る直前にごま油を入れて混ぜ、器に盛って白炒りごまを振って完成。