西京味噌、みりん、酒をよく混ぜて味噌だれを作る。

鯖の水気を拭き取り、味噌だれを両面に塗り、ラップをして冷蔵庫で30分〜半日漬ける。

蒸す前に表面の味噌を軽くぬぐう。

クッキングシートを敷いたせいろに鯖を並べ、沸騰した鍋にのせて中火で10〜12分蒸す。