【ヨーグルトムースを作る】器に冷水(20g)を入れ、ゼラチンパウダーを入れて混ぜる。5~10分程冷蔵庫で冷やし戻す。

鍋に、牛乳(半分量)と上白糖を入れ弱火にかけ混ぜる。60℃位(鍋のふちに小さな泡が出始める）になったら火を止める。

②に、①を入れて溶かす。溶けたら残りの牛乳を加え混ぜ、こし器でこしながらボウルにうつす。

③を冷水(または氷水）にあてて、泡立てないように混ぜながら、人肌程度まで冷ます。　

ボウルにヨーグルトを入れ、④を3回に分けて加え泡だて器で混ぜる。全体が均一になったら、レモン汁を加えて混ぜる。　

生クリームを6分立てにし、⑤のボウルに2回に分けて入れ、その都度泡だて器でよく混ぜ滑らかにする。

カップに均等に流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やす。

【キラキラ寒天を作る】　　　鍋に水と粉寒天を入れ、中火にかけ沸騰させる。沸騰後1~2分混ぜながら寒天を煮溶かす。

上白糖を加え混ぜ、溶けたら火を止める。湯気が落ち着いてきたら、ぶどうシロップ・レモン汁を加え混ぜる。

寒天の型に流し込み銀箔シュガーを入れ、全体が均一になるよう混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら、星形で1人1~2個抜き、残りを細かく刻んでおく。

【メロンピューレを作る】メロンは種と皮を除き、一口大くらいにカットしておく。

ミキサーに、⑫・上白糖を加え、なめらかになるまで撹拌する。

鍋に⑬を入れ中火にかけ、沸騰したらさらに2～3分混ぜながら煮詰める。火を止めて、レモン汁を加え混ぜ、冷水にあてて冷やす。

【飾り用メロンのカット】　　　メロンの種と皮を除き、星形で1人1~2個抜き、残りを1cm角位にカットしておく。

【盛り付け】⑦が固まったら、⑭のピューレを均等に流し込み、⑮のメロンをちらす。

上に⑪の細かく刻んだ寒天を盛り付ける。最後に、星形に抜いたメロンと寒天、エディブルフラワーを盛り付けて完成。