なすは5mm幅の輪切りを12枚切って水にさらす。端の部分はみじん切りにする。

ボウルになすとぶなしめじのみじん切りとAを入れて、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

なすの輪切りで、2のつくねをはさむ（6個できる）。

フライパンにサラダ油を入れ、３を焼き色が付くまで中火で焼く。

裏返して蓋をして弱火で3分、さらに裏返して蓋をして弱火で3分焼く。

一度つくねを取り出し、フライパンにBを入れて、弱火で混ぜ合わせながら加熱してソースを作る。つくねを戻してソースを絡める。

ピザ用チーズをつくねの上に載せて、蓋をして溶かす。

皿に盛ってパセリを散らす。