桃の皮を剥き、コンポートの材料を全て入れ弱火で竹具がすっと通る位まで煮る（約20分）。煮汁に漬け冷蔵庫で一晩おく。

桃を取り出して種をはずしながら、4つに切る。

容器に桃を入れる。

漬け汁を80度に温め、ゼラチンを溶かす。（漬け汁300cc：ゼラチン5g）漬け汁400ccはゼラチン6.6g

③に④を入れる。冷蔵庫で冷やし固める。

今回ゼラチンはふやかさないタイプの物を使用。