鯖に塩を振り10分置き、水分を拭き取る。

西京だれの材料を混ぜ、鯖全体に薄く塗る。

長ネギは斜め切り、にんじんは乱切り、アスパラは食べやすく切る。

せいろに舞茸と長ネギを敷き、その上に鯖をのせる。

周りににんじん（乱切り）、アスパラ、ミニトマトを並べる。

蒸気の上がったせいろで15分ほど蒸す。途中でアスパラやミニトマトを加えると彩りが残る。

仕上げに白ごまや柚子皮を添える。