まずは梅選びです。おすすめは大きい青梅の南高梅(完熟してる物を買うと高い。)→6月くらい。(^^)

5〜6日くらい様子を見て、完熟梅にする。(ばらつきがあるので、完熟し過ぎた梅は冷蔵庫へ。)

水で梅を洗い、ヘタを取りキッチンペーパーで水分を取る。(水分がカビの原因になるので、キッチンペーパーの上で乾干しする)

瓶をホワイトリカーで消毒する。

梅をボールに入れて、ホワイトリカーに潜らせてから瓶にヘタを上に詰めていく。

天日干し7月～8月の日当りのいい日に外に干します。(梅雨明けがいいです)

うめ酢と梅をわける。梅はザルです、
うめ酢も外へ。→3日間干す（1日1回うらがえす。）

3. ビンに梅を入れて梅酢を入れる。
→半年ねかせる。（16%以上だと3年後がうまい。）