ブロッコリーの芯は外側をカットし、中身を2cmほどの立体の長方形に切る。

エッグパンに5mmほどの水とカットしたブロッコリーの芯を入れ、アルミホイルで落とし蓋をして弱火で5〜7分蒸し茹でする。

同じエッグパンに油を敷き、卵液の1/3を流し入れる。

上下にスペースを空けてブロッコリーの芯と紅生姜を散らす。

卵液が半熟になったら、ヘラで上の部分を折り返し、巻いていく。ここで破れてしまっても大丈夫。

残りの卵液も2回に分けて流し、具材は入れずに巻く。端に来たらヘラで形を整える。

巻き終わったら、ヘラで上と横から押さえて形を整える。縦向きも横向きも。

時間があれば冷蔵庫や冷凍庫で冷やして安定させる。

両端と中央をカットし、断面を見せて盛り付ける。