鶏胸肉の皮を取って、一口大に切って塩麹に漬けて冷蔵庫に2時間以上保存します。

ナスは皮に切り目を入れて、乱切りにします。調味料も合わせて置きます。

フライパンに油厚さ1cm位入れて、170度位に熱したら、茄子の皮側から油通しします。柔らかくなったらペーパーに出します。

❸のフライパンそのままで鶏胸肉に片栗粉をまぶして、両面キツネ色になるまで揚げ焼きしていきます。お皿に出して置きます。

❹のフライパンに油が残っていたら捨てて、ペーパーで油分を拭き取りましょう。

フライパンに火をつけて、ナスと鶏胸肉を戻して、合わせ調味料を回しかけて馴染んだら完成です。