この玉ねぎ麹は、吉祥寺にある発酵料理教室「たまもの舎」で、店主のちえさんから作り方を教わり、教室で実際に仕込んできたものです。玉ねぎの自然な甘みと麹の豊かな旨みがぎゅっと詰まった万能調味料で、料理に加えるだけで驚くほど味に深みが生まれます。私はこの玉ねぎ麹のおいしさに感動し、これからこの玉ねぎ麹を使ったオリジナルレシピたくさん開発していく予定です。なお、玉ねぎ麹の作り方は、ちえさんから掲載をご承諾いただいています。
発酵に興味のある方、自家製麹調味料を暮らしに取り入れてみたい方には、「たまもの舎」の発酵料理教室を心からおすすめします。初心者にも分かりやすく、楽しく学びながら、その場で実際に仕込んで持ち帰ることができます。