Ρίχνω σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το κρεμμύδι με τον κιμά. Ανακατεύω που και που.

Σβήνω με το κρασί και αφήνω μέχρι να το πιει.

Κατόπιν ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά για τον κιμά και μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Εμένα τα μάτια πάνε μέχρι το 9 οπότε το έβαλα στο 4. Ανακατεύω που και που.

Βράζω τα μακαρόνια με βάση τις οδηγίες στην συσκευασία. Τα δικά μου ήθελαν 8 λεπτά. Τα στραγγίζω και τα αφήνω να κρυώσουν. Ρίχνω την μία κουταλιά ελαιόλαδο και ανακατεύω για να μη κολλήσουν.

Ρίχνω το βούτυρο για την μπεσαμέλ σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τις 2 κουταλιές κορν φλάουρ. Ανακατεύω το γάλα με το νερό και την μία κουταλιά κορν φλάουρ. Αφότου ζεσταθεί λίγο το βούτυρο ρίχνω σταδιακά το μείγμα με το γάλα. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάω «ελαφρά» με έναν αναδευτήρα χειρός μέχρι να γίνει σαν κρέμα.

Βάζω τα μακαρόνια σε ένα μέτριο ταψί και ρίχνω από πάνω τον κιμά. Περιχύνω από πάνω την μπεσαμέλ και πασπαλίζω με μπόλικη τριμμένη γκούντα. Ψήνω για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (λειτουργία ”πάνω-κάτω”).