再現・竹岡式ラーメン
兼業主夫G @cook_40053585
昨日竹岡式のラーメンを食べました。再現を試みました。とてもよく再現できました。竹岡式は出汁を取らないので、旨味が足らないと思う時は、かつおだしの素などを加えると深い味わいになります。
再現・竹岡式ラーメン
昨日竹岡式のラーメンを食べました。再現を試みました。とてもよく再現できました。竹岡式は出汁を取らないので、旨味が足らないと思う時は、かつおだしの素などを加えると深い味わいになります。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロック700gを半分に切り、350gづつに分ける。水をひたひたに加えて中火で7分煮る。アクを取り除く。
- 2
アクが取れたら、煮汁ごと圧力鍋に移し、醤油・日本酒・みりん、生姜を加える。
- 3
強火で圧力がかかるまで加熱し、その後25分煮る。
- 4
火を止めて自然に冷まし、肉を薄切りにする（チャーシュー用）。
- 5
煮汁を300cc温め、カツオだしの素を加えて混ぜる。味が濃い場合はお湯で薄めて調整する。
- 6
乾麺を茹でて丼に入れ、温めた煮汁を注ぐ。
- 7
チャーシューを薄切りで5枚、刻み玉ねぎ大さじ1をトッピングして完成。
コツ・ポイント
スープの濃さはお好みで調整してください。カツオだしの素を加えると、さらに深い味わいになります。チャーシューはたくさん残るので、そのまま食べたり、別のラーメンなどに用いてください。
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