豆腐は水気を軽く拭き、一丁丸ごと耐熱皿に置く。

豚ひき肉、みじん切りの長ねぎ・にんにく・しょうが、調味料、片栗粉をよく混ぜる。

挽肉あんを豆腐の上に広げて乗せ、全体を覆うようにする。

せいろで15〜20分蒸す。豆腐がぷりぷりになり、挽肉に火が通るまで。

あんにとろみがついたら完成。食べるときに豆腐を崩しながら麻婆あんと絡める。