鍋に湯を沸かし、スプーンでひと口大にちぎったこんにゃくを入れて2〜3分ゆで、ザルにあげて湯切りする。

☆こんにゃくをスプーンでちぎる＋下ゆでをすることで、表面に凹凸ができて味がしみやすくなり、特有のにおいを抑えられます。

にんじんは乱切り、ごぼうは太めの斜め切り、れんこんは7〜8mmほどの半月切りまたはいちょう切りにする。

ごぼうとれんこんは、さっと水にさらし水気を切る。しいたけは石づきを取って半分に、さやいんげんは３～４cmの長さに切る。

鶏もも肉はひと口大に切る。

☆にんじんやれんこんは飾り切りにチャレンジしてみても◎

鍋（または深めのフライパン）にサラダ油を入れて中火で熱する。
鶏もも肉を入れ、表面に軽く焼き色がつくまで炒める。

ごぼう、れんこん、にんじんを加え、さらに2〜3分炒める。
最後しいたけと下ゆでしたこんにゃくを加え、全体をさっと炒める。

⑧の鍋に水、顆粒だしの素、酒を加え火にかける。
沸騰したら、表面に出てきたアクを取り砂糖とみりんを入れて5分ほど煮る。

しょうゆを加え落としぶたをして、弱めの中火で15〜20分煮る。

☆砂糖・みりんを先に入れしょうゆを後から加えることで、根菜に味がしみやすくなります

☆途中で一度、具材の上下を軽く返すと味が均一になりやすいです。

にんじんとれんこんに竹串がスッと入るくらい火が通ったら、さやいんげんを加え、さらに2〜3分煮たら火を止める。

☆作ってから30分~1時間置くと、より味がしみこみます。