粉をボールに入れて塩を入れる。真ん中を少しくぼませて水を半量入れる。手で合わせるようにさっくり混ぜていく。

生地が馴染んだら残りの水の半量を入れてよく混ぜる。最後は固さを見ながら水を入れる。出来れば10分位こねる。

手で押して戻らないくらいになれば良いです。柔らかすぎれば少し粉を足し、硬ければ水を足します。

一つにまとめて丸くし、ボールに戻しラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。

寝かせたら固さをチェック。押して弾力あればバッチリです。伸ばしても切れません。手のひらで指の形をつけるように握ります。

すぐに作らない場合は小分けにしてラップに包んで寝かしておきます。作るときはちぎりながら汁に入れていきます。